150 g.smør eller margarine
150 g.sukker
3æg
1appelsin, den revne skal
6 spsk.appelsinsaft
1/8 l.vand
175 g.hvedemel
1 1/2 tsk.bagepulver

300 g hvedemel
1 tsk natron
2 spsk sukker
½ tsk vaniliesukker
½ l kærnemælk
1 spsk oliemargarine til stegning

Tilbehør:
Sukker & syltetøj

100 g.margarine
100 g.sukker
2æggeblommer
2stiftpiskede æggehvider
70 g.kartoffelmel

4 vagtler
4 store æbler
salt og peber
50 gram rosiner
5 cl calvados
1 dl sauterne vin
2 dl hønsefond
75 gram smør
lidt citronsaft

8 vagtler
salt
peber
4-5 spsk. smør
250 g. stenfri grønne vindruer
½ dl. grappa cognac eller armagnac
1 dl. vildtfond eller hønsebouillon
2½ dl. piskefløde

4vagtler
4stykker spæk eller tyndt skåret bacon
1 spsk.smør
12enebær
4 dl.hvidvin
150 g.grønne vindruer uden sten
75 g.smør
800 g.store, melede kartofler
2løg
1½ dl.ymer
3 spsk.mel
2æg
salt
peber
2æbler
½knoldselleri
sennep
creme fraiche 18% eller ymer
evt honning

1 flaske Brøndum snaps

1æble
4 stænglerbladselleri
100 g.blå vindruer
2 dl.A-38
1 tsk.sukker
1 knsp.salt
citronsaft
25 g.valnødder

1 pakke chokoladekagemix
1½ dl sukker
½ dl lys sirup
2 spsk vand
2 æggehvider stuetemperatur
1 tsk vanilie
2½ dl jordbær i skiver
2½ dl chokolade
3 spsk lys sirup
½ dl fedtstof
2 spsk + ½ tsk vand

500 g.mel
2 tsk.bagepulver
100 g.sukker
2æg
3,5 dl.mælk
Lidt salt
150 g.hakkede valnødder
1 spsk.usaltet smør

3 æg
125 g sukker
1 spsk mælk
50 g hvedemel
50 g kartoffelmel
1 tsk hjortetaksalt
30 g valnøddekerner

1 dl ribsgele
2 1/2 dl piskefløde
1 tsk vanillesukker
1 spsk sukker
3 blade husblas
200 g friske jordbær

1 dl piskefløde
150 g friske jordbær
Pistacienøddekerner

3 kopper valnødder
2-3 fed hvidløg
1 lille løg ( eller ½ -delen af et stort)
2-3 stilke blad selleri
½ kop frisk persille
1 spsk frisk citronsaft
1-2 tsk havsalt

2 kopper valnødder
4 fed hvidløg
2 kopper frisk afstilket basilikum
½ kop oliven olie
lidt havsalt

1 flaske Brøndum snaps
5 – 6 store valnødder (grønne valnødder)

2 kopper valnødder
2 kopper blomkål
1 fed hvidløg
¼ tsk frisk ingefær

2 spsk Nama Shoyu (soya sovs)

Dejen:
250 g sukker
3 æg
125 g mel
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillepulver
75 g valnøddekærner - grofthakket

Fyld:
250 g hindbær - friske el. frosne
2-3 spsk flormelis
1/4 l piskefløde

2 dl. lunkent vand
1 pakke gær
1 spsk. olie
lidt salt og sukker
1 dl. hakket valnødder
1 dl. solsikkekerner
2 dl. ymer eller A38
ca. 600 g. hvedemel

100 g.gær
5 dl.lunken vand
5dadler (opblødt og fint hakket)
250 g.hirsemel
125 g.rismel
125 g.hel quinoa
100 g.fintmalet majsmel
200 g.valnødder
1 dl.solsikke olie

350 g hvedemel
1/2 tsk fint salt
1 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
200 g lys farin
200 g st. melis
250 g blødt smør
2 tsk vanillesukker
2 store æg
350 g mørke overtrækschokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
200 g grofthakkede valnødder

Bunde:
6 æggeblommer
100 g flormelis
100 g revet mørk chokolade
100 g finthakkede valnødder
6 æggehvider
Creme:
100 g mørk chokolade
100 g blødt smør
2 æggeblommer
50 g sukker
1 spsk Nescafé
2 spsk rom

4 tykke porrer
75 g valnødder
3 spsk kapers
4 spsk rasp
2 æggeblommer
4-5 spsk piskefløde

Sauce:
3 spsk olivenolie
300 g kantareller (evt. Karl Johan eller champignon)
2 dl halvtør hvidvin
50 g smør
løvstikke eller anden krydderurt
store kapers med stilk

Is:
50 g valnødder
2 appelsiner (saften)
4 æggeblommer
75 g sukker
2½ dl piskefløde

Appelsinsalat:
50 g sukker
50 g valnødder
4 appelsiner (skal fra 2 og lameller fra 4)

Dej:
3 æggeblommer
100 g sukker
1/4 dl kogende vand
100 g hakkede valnødder
80 g mel
1 tsk bagepulver
3 æggehvider
Pynt:
75 g overtrækschokoladeknapper
nogle halve valnødder

3æggeblommer
100 g.sukker
½ dl.kogende vand
100 g.hakkede valnødder
40 g.kartoffelmel
40 g.pre-mix
1 tsk.bagepulver
3æggehvider

4 past. æggehvider
3 dl. melis
125 gr. valnødder eller mandler

Bunde:
150 g valnøddekerner
4 æg
200 g sukker (ca. 2 1/2 dl)
2 spsk kartoffelmel
2 tsk bagepulver

Mokkacreme:
4 blade husblas
4 dl fløde 13%
3 æggeblommer
3 spsk sukker
1 spsk kaffepulver
1 spsk kakao
2 dl piskefløde

Pynt:
125-150 g flormelis (2 1/2 -3 dl)
stærk kaffe
flødeskum
valnødder

1 liter 40% sprit
800 g sukker
kanel
10 knuste valnødder
2 nelliker

2 æggehvider
120 g sukker
1 tsk. kanel
lidt citronsaft
50 g valnøddekerner
1 tsk. Maizena

200 g mel ( ca. 4 dl)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vanillesukker
85 g sukker (¾ dl)
1 dl. mælk
50 g smeltet smør el. margarine
1 æg
25 g hakkede valnødder
50 g syltet appelsinskal

50 g valnødder
125 g smør
½ liter A-38

400 g hytteost
2 løg

125 – 200 g valnødder eller hasselnødder
½ spsk. karry
½ spsk. paprika
2 spsk. frysetørret dild eller persille
¼ spsk. allehånde
lidt salt og peber

4 æg

75 gr valnødder
1 bdt. persille
1 fed presset hvidløg
50 gr frisk revet parmesan ost
50 gr feta ost
1 ts salt
frisk kværnet peber
1 dl god oliven olie

Dej:
3 dl hvedemel
2 tsk vanillesukker
125 g smør
3 spsk vand
Fyld:
1 ½ dl lys sirup
½ tsk salt
1 ½ dl sukker
50 g smør
4 æg
3 dl valnøddekerner

250 g sukker
3 æg
125 g mel
1 strøget tsk. Bagepulver
1-2 tsk. Vaniliesukker
50-100 g hakkede valnødder

Fyld:
½ pakke dybfrosne hindbær eller jordbær
sukker
¼ l piskefløde

250 g.blandet salat fordelt på ca. halvt icebergsalat, en fjerdedel radicchio og en fjerdedel friséesalat

50 g.valnødder

Dressing:
2 spsk.olie
1 spsk.vineddike

1 flaske Brøndum snaps
5 – 6 store valnødder (grønne valnødder)

2 dl fløde 13%
200 g reven ost
50 g groft hakkede valnødder

75 g.valnøddekerner
200 g.blødt smør
100 g.flormelis
1 æggehvide
revet skal af 1 citron
250 g.mel

1½ kopvalnøddekerner
1/3 koprismel
4 koppervand
1/4 kopsukker

Dej:
150 g.hvedemel
120 g.blødt smør
85 g.sukker
1æggeblomme
1 spsk.vand

Fyld:
200 g.marcipan
1 dl.piskefløde
2æg
50 g.sukker
150 g.valnøddekerner

Puré:
1 1/2 dl.vand
50 g.sukker
250 g.frosne eller friske hindbær

4½ cl. Vodka
1½ cl. Drambuie
3 stænk Campari

80 g.smør/margarine
2 dl.vand
100 g.hvedemel
2-3æg

pynt:
Flormelis eller glasur

125 g.flormelis
2 spsk.kogende vand

Dej:
500 g.mel
200 g.smør
2 tsk.kardemomme
25 g.gær
2 ½ dl.mælk
3æg
75 g.sukker

Glasur:
100 g.florsukker
2 ½-3 tsk.citronsaft

En kvart vandmelon (helst uden kerner)
1 grapefrugt
200 g fetaost
50 g valnøddekerner
12 sorte oliven
2 håndfulde salat
1 dl grapesaft

500 g.frugtkød
100 g.sukker

vanilie sukker
mælk
sukker
vanilie is

3 dl.fløde
3æggeblommer
2-3 spsk.flormelis eller sukker
1 stykkevanille eller i spsk vanillesukker
2 dl.pisket piskefløde

500 g.hvedemel
¼ tsk.bagepulver
½ pakkevaniliesukker i pap
375 g.smør
1æg
250 g.rørsukker
125 g.finthakkede mandler

1 dl lys sirup
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
3 dl piskefløde
1 spsk. smør eller margarine.

1/4mælk (fløde 13%)
50 g.sukker
1/2 st.vanille
3pasturiserede æggeblommer
25 g.sukker
6 bl.gelatine
1/2 l.piskefløde, letpisket

40 g.maizena
50 g.sukker
1 storæggeblomme
1 stangvanille, kornene herfra
1/2 litersødmælk

200 g smør
200 g sukker
Kornene fra 1 flækket stang vanille eller 1 spsk vanillesukker
ca. 250 g mel
1½ strøget tsk hjortetaksalt

150 g. Sukker
1 dl. vand
12 pasteuriseret æggeblommer
1 stang vanille
1 l letpisket fløde
9 blade gélatine
1 bak friske jordbær

2 æggehvider
2 æggeblommer
2 1/2 dl piskefløde
1 dl flormelis
1/2 stang vanille (eller ca. 3 tsk. vanillesukker)
50 g hakket mørk chokolade

½ l.vanilleis
250 g.faste røde og søde kirsebær
2 spsk.honning
1 spsk.smør
2 spsk.kirsch ( klar kirsebærvin,rom eller citronsaft

1 l vanilleis
5 modne kiwifrugter
2 æggeblommer
70 g sukker
3 spsk appelsinlikør
2½ dl piskefløde

1 dåse mandariner
200 g kvark
2 spsk citronsaft
½ dl mandarinsaft
1 spsk sukker

1 l vanilleis
½ l piskefløde
1 tsk mandelessens
3 spsk ristede mandler i små stykker

50 g mandler,hakket
1 stk. æg
1 stk. vanilie
175 g smør (saltet)
200 g mel, hvede
60 g kartoffelmel
125 g sukker

175 g.hvedemel
75 g.ATWEL
100 g.margarine
1 stortæg
vanille (sukkerfri)

300 g.mælkefri margarine
350 g.majsmel
150 g.kartoffelmel
6 tsk.vanillesukker
1/2 tsk.bagepulver
1æg
250 g.sukker

5 spsk. cacao (ikke rigtigt cacao)
4 spsk. sukker
1 dl. vand
1 l. mælk

125 g.chokolade
1 dl.vand
1 l.mælk

Tilbehør:
Piskefløde

200 g.Mørk chokolade
1 litersødmælk

300 g.bitter chokolade
1 l.sødmælk
2 spsk.rørsukker
2 dl.piskefløde
2 spsk.flormelis
kornene af ½ vanillestang

50 g.margarine
2 spsk.karry
3 storeløg
3 fedhvidløg
1 stor ds.ferskner
1 ds.flåede tomater
1 l.hønsebouillon
400 g.rejer

12 cl Kahlúa
16 cl chokoladesovs
4 kopper varm stærk kaffe (mørk ristning)
18 cl piskefløde let pisket

3/4 kg kogte kartofler (faste)
2 store løg
75 gr smør
2 dl bouillon
1 dl eddike
1 tsk sukker
salt
peber

¾ kg. kartofler skrællede og skåret i 2 cm. stykker
3 hakkede skalotteløg
2 spsk. rødvinseddike
1/8 tsk. friskkværnet sort peber
salatblade
100 g. baconstrimler skåret i tern
1 spsk. hvedemel
½ tsk. salt
1 spsk. hakket persille

250 gr kogt pasta (gerne flerfarvede skruer)
1 ½ rød peber
3 springløg/forårsløg
100 gr revet ost - max. 10% fedt
1 tsk timian
1½ tsk basilikum
1½ tsk oregano
1 tsk salt
½ tsk peber
lidt margarine til sautering
1-2 spsk knust hvidløg

75 g margarine
125 g mel
1/2 l mælk
375 g spæk (evt. lidt mindre)
750 g svinelever
1 løg
1 æg
1/2 tsk sukker
1 tsk allehånde
1 tsk peber
3 tsk salt

500 g. kartofler skrællede og skåret i ½ cm. tykke skiver
2 spsk. olivenolie
1 spsk. hvidvinseddike
1 tsk. salt
2/3 dl. tør hvidvin
24 store muslinger
2 spsk. hakket rødløg
¾ dl. hakket persille
2 tomater skåret i tern

2løg
olie
1 storbagekartoffel
1/4 l.vand
1/2 l.mælk
salt
peber
1 pk.(250 g) pasta
1 spsk.rødvinseddike
1/2snittet icebersalathoved

6 store friske figner
3 spsk cognac
2 spsk farin
god vanilleis gerne hjemmelavet

125 gram lasagne pasta
250 gram spinat
100 gram hytteost
60 gram revet ost (1 1/2 dl)

Bechamelsauce:
25 gram smør
3 spsk. mel
4 – 5 dl. sødmælk
Revet muskatnød
salt og peber

Anden sauce:
1 Gulerod
1 middelstort løg
250 gram champignon
2 stilke bladselleri med grønt
250 gram tomater
Tomatkoncentrat
timian
laurbær
revet muskatnød
salt

600 g.persillerod
2løg
1æble
1 ½ spsk.olie
salt
peber
1½ dl.vand
1 spsk.limesaft

1 dl.piskefløde
300 g.pastapenne
3 spsk.ristede pinjekerner
2 spsk.grofthakket frisk timian
1 tsk.fraskrevet limeskal

400 g.pastinak
400 g.rødbeder
400 g.gulerødder
4æg
1 1/2 dl.mælk
1-2bouillonterninger
1 stortløg
2 fedhvidløg
salt
peber
2-3 spsk.mel

2 dl kikærter.
1 løg.
2 æg.
½ tsk stødt kanel.
2 tsk stærk paprika.
2 dl ris.
2 spsk rasp.
1 tsk salt.
4 spsk hakket persille.
Olie til stegningen.

100 g.olieven
100 g.fetaost
100 g.hytteost
¼ dl.chillisauce
2-3 dl.grøntsagsbouillon
3løg
1 spsk.olivenolie
1 tsk.tørret basilikum
10-12lasagneplader
250 g.forkogt hel spinat
reven ost til gratinering

Bund:
4 ½ dl lunkent vand
1 pk. tørgær
6 dl grahamsmel
5 dl hvedemel
1 spsk. sojamel
1 spsk. havregryn
½ tsk. havsalt

Tomatsovs:
4 løg
2 tsk. veg. bouillon
1 tsk. havsalt
2 tsk. urtesalt
2 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
2 tsk. honning
1 ½ dl smuttede mandler (eller cashewnødder/solsikkefrø)
6 dl kogende vand
4 spsk. maizena
2 dåser tomatpuré

Ost
2 dl smuttede mandler (eller cashewnødder/solsikkefrø)
5 dl varmt vand
1 tsk. Trocomare urtesalt
1 tsk. havsalt
1 tsk. hvidløgspulver
5 spsk. citronsaft
1 spsk. maizena

400 g pasta -(Conchiglie Fusili Maccheroni)
1 dåse solmodne tomater - 400 g
1 tsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 dl piskefløde
1 tsk tomatpuré
1 spsk soltørrede tomater
1 tsk hakket bredbladet persille
salt
friskkværnet peber

4 spsk.limejuice
2 spsk.vand
2 limefrugter
2 flaskerchampagne eller mousserende hvidvin

saften af 2 limefrugter
6 tsk.flormelis
4 spsk.vermouth
4 spsk.vodka
4 dl.appelsinjuice
knust is

1 glas æblecider eller pærecider
25 g mandarin
25 g ananas
25 g æble eller pære

4 cl Gin
2 cl Sweet Vermouth
2 cl Brandy

1 ½ cl Vodka
6 cl Citronsaft
6 cl Grape juice
1 tsk. Flormelis
Appelsinskive

50 g.cellofannudler
Kogende vand
2tørrede skovøresvampe
3 fedhakket hvidløg
1 spsk.olie
6æg
350 g.blendet svinekød
½ tsk.salt
1 knsp.peber
1 tsk.sukker
1 dl.korianderblade
2røde chili i skiver
½ dl.soyasauce

225 gram oksefilet skåret i papirtynde skiver
125 gram fast hvid fiskefilet skåret i tynde skiver
125 gram rensede blæksprutter
6 rå pillede kæmperejer skåret igennem på langs
1 tomat skåret i tynde skiver
1 løg skåret i tynde skiver
1 spsk. sesamolie
peber


suppe af:
2 tsk. olie
1 fed hvidløg hakket
2 skalotteløg hakket
1 spsk. koncentreret tomatpure
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 spsk. riseddike
ca. 7 dl suppe / bouillon


Tilbehør til fondue:
50 gram bønne-vermicelli udblødt og skåret i korte stykker
6 - 8 stk. kinesiske tørrede svampe udblødte og skåret i kvarte
2 blokke tofu skåret i små tern
125 gram kinakål skåret i små stykker
tørret rispapir - eller friske salatblade
friske mynte og korianderblade
krydret fiskesauce
ris

1 (ca. 1.2 kg) skrabekylling
1.5 ltr vand
1 gulerod
100 g selleri
4 skalotteløg
2 fed hvidløg
1 hel chili uden kerner
1 tsk salt

3 spsk chilisauce
0.5 spsk hvidvinseddike
2 spsk soyasauce
0.5 tsk sukker
0.5 tsk citronsaft
225 g optøet Danefrost hel spinat
0.5 dåse Rainbow bambusskud

Tilbehør:
4 stk flûtes

Fyld:
50 g.bønne-vermicelli, udblødt og skåret i stykker på 1 cm (cellofannudler)
2 spsk.sorte svampe, udblødte og grofthakkede
225 g.hakket svinekød
125 g.rå rejer, pillet og hakket
1 lillefinthakket løg
2finthakkede forårsløg
1 tsk.finthakket hvidløg
2 spsk.fiskesauce
salt
peber


10-12 ark.tørret rispapir
1sammenpisket æg
olie til dybstegning (friturestegning)

3 forårsløg
2 fed finthakkede hvidløg
1 stilk hakket citrongræs
½ spsk olie
300 g oksekød i tynde strimler
3 dl vand
4 spsk sojasauce
1 spsk fishsauce
1 tsk hakket chili
1 spsk sukker

Vild-andebryst:
2vildænder (gråænder)
persille
4 dl.sky
3 dl.piskefløde

Rodfrugter:
¼knoldselleri
1skorzonerrod
2jordskokker
1pastinak eller persillerod
1-2gulerødder
smør
timian

Syltede blommer:
8sveskeblommer
1½ dl.rødvin
1½ dl.vand
80 g.sukker
2stjerneanis
3 cl.armagnac

½ l spæde mælkebøtteblade
2 bundter radiser
1 dl myseost
1 fed hvidløg
½ dl olie
½ dl vand

2vildænder
150 g.spæk
50 g.smør/margarine
2 dl.mælk
2 dl.fløde eller creme fraiche
suppe eller sky
3 spsk.mel
kulør
ribsgele
salt
peber

2 storevildænder, f.eks. gråænder eller 4 krikænder
30 g.smør/margarine
salt
peber
2-3 dl.bouillon
1½ dl.piskefløde
1 tsk.rønnebær- eller ribsgele

Tilbehør:
hvide og eller ristede kartofler
sovs
hvidkålssalat med citronfløde

2vildænder ( grå ænder )
2mangoer
3–5 dl.reduceret vildfond
lidt oliven olie evt. fedt fra vildænderne
salt
peber

2 vildænder
50 g. smør
4 sp. olivenolie
1 bdt. persille
4 enebær
2 fed hvidløg
2 skiver bacon
1 dl. portvin
8 dl. vildtfond brug evt. Oscars andebouillon
8 skalotteløg
1 kg. aspargeskartofler
2 dl. piskefløde
1 kg. Carl Johan svampe - eller
¼ kg. østershatte
¼ kg. markchampignon
½ kg. champignon
2 ts. ribsgele
salt og peber
hakket timian og persille

3 stk. vildænder
smør til stegning
½ liter vildtbouillon
2 stk. appelsiner (saft og skal)
1 spsk. hakket ingefær
2 spsk. soja
3 stk. æbler
100 g tyttebær
100 g smør
svinefedt
maizena

Aubergine- og squashlasagne:
6 stk. kokotter
1 stk. aubergine ikke for stor
1 stk. squash
3 stk. bøftomater
salt og peber

Vild-andebryst:

1renset og skyllet vildlaks (ca. 1 kg)
groft salt
friskkværnet peber
1lime.

Sauce:
1 storthakket løg
1grøn peberfrugt
2 stilkeblagselleri
2 spsk.jomfruolivenolie
saften af ½ limefrugt
2 ds.hakkede tomater
½ dl.bredbladet persille
½ tsk.tørret rosmarin
½ tsk.peber
1laurbærblad
2hele nelliker
½ tsk.timian
1 spsk.worchestershiresauce
groft salt
friskkværnet peber
tabasco efter smag.

2½ - 3 kg. vildsvinefilet
1 dl. vineddike
½ l rødvin
1 hakket gulerod
1 stilk bladselleri
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 spsk. chilipeber
8 kryddernelliker
2 hakkede løg
4 spsk. smør
2 spsk. bitter kakao
1 spsk. sukker
100 g tørrede svesker (blødgjorte og hakkede)
2 spsk. revet appelsinskal
1 spsk. rosiner
1 spsk. pinjekerner
salt

750 gr. kølle
2 løg
1 fed hvidløg
70 gr. svinefedt
salt
peber
200 gr. champignon
1 lille ds. tomatpure
1 1/4 dl. rødvin
1/4 dl. bouillon
1 tsk. eddike
½ tsk. basillikum
1 dl. creme fraiche

4stykker vildsvinefilet a ca. 180 g.
salt
peber
olivenolie
150 g.blandede svampe
150 g.bacon
et drys enebær

500 g. fars
en halv pakke bacon
1 løg
2 dl. fløde
1 æg
1 tsk. salt
peber
1 tsk. mejram

2 kg vildsvinekølle m. ben
8 enebær
6 korn hel allehånde
salt
friskkværnet peber
1 tsk tørret timian
2 suppeviske
2 løg
250 g vildtben
30 g klaret smør
150 g spæk skåret i tynde skiver
¼ l kraftig rødvin
1½ dl fløde
1-2 spsk Maizena
sherryeddike

1000 g.mager vildsvinekam med spæk
1 spsk.salt
½ dl.olie

Marinade:
3 dl.rødvin
1 lilleløg
½citron i skiver
1laurbærblad
1 tsk.tørret knust enebær
½ tsk.timian

Sauce:
5 dl.stegesky + bouillon
Meljævning
salt
peber
1 spsk.tomatpurè
1 spsk.sherry
Evt. kulør

3 kg.vildsvineryg eller kølle

marinade
¾ l.rødvin

suppevisk
200 g.porre
1 bundtpersille
lidt selleritop

lidt enebær
75 g.løg
5peberkorn
3laurbærblade
25 g.sukker
salt
peber
250 g.smør eller margarine
1½ l.kødsuppe

2½ kg ben sener eller andet fra vildt (fugleskrog)
2 gulerod
1/2 selleri
1 løg
1 persillerod eller pastinak
2 dl rødvin
enebær
timian
1 porre
laurbærblade
1 ds tomatpure (lille)
2 fed hvidløg
peber
salt
1 klat smør
Kødboller/fyld
2 dl sherry
250 g kastanjer
hvedemel
1 æg
1dl piskefløde
300 g hakket vildtkød

800 g.hakket hjortekød
300 g.hakket kalvekød
50 g.hakket spæk
5ansjoser
150 g.revne løg
150 g.rasp
3æggeblommer
stødt enebær
reven muskatnød
lidt fløde
2 dl.danskvand
salt
peber

500 gram røget hjort
5 løg
1 bdt gulerødder
250 gram champion
5 fed hvidløg
1/4 pastinak
2½ dl kaffefløde
1 l boullion af vildt
1 glas rødvin
smør til stegning
jævning

750 g.vildt kød
50 g.svesker
100 g.tørrede æbler eller pærer
100 g.spæk
2løg
½ l.bouillon
laurbærblade
6enebær
1 spsk.mel
salt
peber

½ kg.hakket hjortekød
½ tsk.groft stødte enebær
smør til stegning
salt
peber

mos:
1 kg.store kartofler
1-2 fedhvidløg
evt. lidt selleri eller selleritop
1 spsk.smør
1 spsk.olivenolie
1½-2 dl.letmælk
salt
peber
hakket persille

Stegte hvidløg:
3-4store fed pr. person
olivenolie til stegning
groft salt

2 1/2 kg.udbenet vildtkølle (evt. rullet om krydderurter)
frisk eller tørret timian
frisk eller tørret oregano
salt
peber
75-100 g.smør
6-7 dl.bouillon (afkog fra sener og ben m.m.)
2 dl.rødvin
2-3 dl.fløde

350 g. dyrelever
300 g. kalvelever
350 g. spæk hakket 2 gange
2 store løg
2-3 ansjoser
2 æg
2 tsk. sukker
2 tsk. salt
1 tsk. peber
1- 2 tsk. allehånde
1 spsk. sød paprika
1 tsk. stødte nelliker
75 g. hvedemel
75 g. smør
1 dl. sødmælk

efter valg
2-4 stk. hvidløg
eller grofthakket oliven
eller 5-10 knuste enebær
eller grofthakket bacon
eller grofthakket svampe

½-3/4 kg.vildtkød
250 g.champinons
3-4gulerødder
salt
peber
2 fedhvidløg
½ l.rødvin
½ l.fløde
200 g.grønne ærter
Fedtstof til stegningen
Bacon til at pynte med.

1½ spsk.Smør eller Margarine
5 dl.Stegesky + lidt Vand (steg et par skiver Røget flæsk heri for at give Vildtsmagen )
2 spsk.Hvedemel
Salt
Peber
Ribs syltetøj
Kulør

250 g urter f.eks. porre selleri og gulerod i mindre stykker
1/2 flaske rødvin eller hvidvin
1 laurbærblad
5 sorte peberkorn
1/4 tsk salt

2 store fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
4 spsk mild æble-eddike
2 spsk citronsaft
2 spsk vand
1/2 tsk sennepspulver
1/4 tsk friskkværnet sort peber
5 - 7 dråber flydende sød
1/4 tsk salt

8 blade husblas
9 dl æblemost
1/2 citron (saften)
1/4 tsk. Støt nelliker
1/4 tsk. stødt ingefær
500 g druer
1 æggehvide

4 cl. gin
2 cl. lime
1 citron sodavand
is

2gulerødder
en trekantet selleri
1løg
2chalotteløg
1porre
1 kvisttimian
2laurbærblade
10peberkorn
10enebær
1 dl.eddike
2 dl.vand
¾ flaskehvid eller rødvin
1 dl.olie

1 ½ kg.steg af elg hjort, rådyr eller ren
2 spsk.smør eller margarine
3-4 dl.marinade

Marinade:
1løg
1gulerod
8 dl.rødvin
1 spsk.knuste kryderpeberkorn
1 spsk.knust enebær
1laurbærblad
3 spsk.olie

Sovs:
2 spsk.hvedemel
3-4 dl.stegesky
2 dl.kaffefløde
salt
peber
1-2 spsk.ribsgele

2 stk hjertesalat
½ finthakket porre
1 finthakket gulerod
100 g ærter
100 g bacon
200 g fetaost i tern

Yderligere:
Groft brød

750 g.kalvebov
1 løg, spækket med laurbærblad og nellike
1 gulerod
½ porre
1/4 selleri
Salt
Knuste peberkorn
½ tube mayonnaise
1 ds.tun

Garneture:
Asparges
Kapers
Salat

4 cl Tranebær juice
4 cl Vodka
1/4 cl Trible sec
1/4 cl Lime juice
Appelsin juice

6 isterninger
2 mål vodka saften af
1 lime
1 teskefuld strøsukker
danskvand
citron- eller limeskive
1 coctailbær

4 cl. Vodka
1 tsk. Grenadine
½ tsk flormelis
saften af ½ citron
valgfri frugt

6 isterninger
1 mål vodka
½ mål tør vermouth
1 perleløg

2 cl Lime juice
1 ½ cl Vodka
1 tsk. Flormelis

1 ½ mål vodka
1 ½ mål grøn
créme de menthe
1 ½ mål créme de cacao
knust is

6 lime
125 gram strøsukker
7½ dl kogende vand
salt
8 mål vodka
Isterninger
limebåde til pynt

4-5 knuste isterninger
½ mål tør vermouth
3 mål vodka
1 grøn oliven eller lidt citronskal til pynt

Salt
6-8 isterninger
1 mål vodka

1 stykke hugget sukker
2 dråber Angostura Bitter
3 dråber Pernod
2-3 isterninger
2 mål vodka limonade

4 cl Vodka
Juice fra 1/2 Citron
1 tsk. Flormelis
1 tsk. Vand
Spiral af appelsinskal

4-5 isterninger
2 mål vodka
½ må sukker-sirup
1 æggehvide
1½ mål friskpresset citronsaft
3 dråber Angostura bitter til pynt

2 cl Vodka
10 cl Appelsin juice
1 tsk Grenadine

4 cl. Vodka
saften af ½ citron
citronskal
Schweppes Ginger Ale

6-8 isterninger
1 mål vodka
2 mål limejuice
danskvand
1 skive lime til pynt.