Ingredienser (Tarteletter med jomfruhummer i urter):
6Tarteletter.
1½ dl.Jomfruhummerbouillon
1Gulerod
1Porre
1Persillerod
150 g.Jomfruhummer
50 g.Smør
2Æggeblommer
Fremgangsmåde (Tarteletter med jomfruhummer i urter):
Gulerod og persillerod skrælles, porre renses. Urterne skæres i fine strimler og blancheres enkeltvis, afkøles. Jomfruhummer skæres i skiver og bages i fad, i forvarmet ovn ved 150° i ca. 4-5 min. Hummerbouillonen koges op, hældes i blender og blendes med smør og æggeblommer. Smages til med salt og peber, hældes tilbage i gryde og sovsen legeres over svag varme til æggeblommerne jævner sovsen (må ikke overstige 60°). Når sovsen er jævnet, tilsættes hummer og urter.
Tarteletterne varmes i ovnen ved 200 grader med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i og serveres.
|
